有实验显示，当不粘锅干烧几分钟，表面涂层到300度后，涂层材料会开始分解，并且随着温度上升毒性也会上升。除此之外，2022年也有一篇研究，研究指出几毫米的不粘锅划痕就能释放大量塑料颗粒，并进入到食物中被人体摄取。

新闻报道

大家在购买时，要注意产品是否有合格证明，也要注意观察铁锅表面是否光滑，干烧后有无异味等。

食用油经过高温加热过程后会发生分解、氧化、环化和聚合等反应，产生聚合物、过氧化物、游离脂肪酸等有害物质^[1]。这些物质对肺癌患者的健康有以下危害^[2]：

油温越高，除了会加速油脂的氧化和聚合反应，导致油脂品质迅速下降，还会产生更多更大的油烟，导致更多的致癌物「多环芳烃」溢出。

多环芳烃广泛存在于油烟、香烟燃烧的烟雾中，对于肺癌患者而言，吸入大量的多环芳烃会导致肺功能下降，诱发肺结节、肺气肿，甚至会加速癌细胞向肺部流动，引起肺转移^[2]。

有时候在做完一道菜后发现还剩下不少油，觉得倒掉怪可惜的，于是不刷锅直接炒下一道菜。殊不知，这些二次利用的“回锅油”对我们肺癌患者的健康危害非常大，尤其是一些作坊生产的自榨油。

与市面上正规厂商生产出来的油相比，作坊生产出来的自榨油大多精炼程度不高、杂质多、烟点低，经高温加热后产生的油烟会更多。

图片来源：摄图网

当食用油反复使用，油脂会发生一系列的降解、氧化、断裂和异构化等反应，导致更多有毒物质增加，影响人体免疫和调节机能，使细胞膜的结构变得脆弱，使有害物质容易侵入，产生疾病^[3]，不利于病情康复。

总言之，建议各位姐妹应尽量选择正规厂商生产出来的食用油，同时做菜过程中尽量避免食用油反复用，享受美食也要对自己的健康负责哦！

虽说“自己动手，丰衣足食”，但喜欢自己动手下厨做美食的姐妹可要注意了，有这两种情况建议暂时远离厨房：

下厨意味着要处理食材，进行切、剁、翻炒等动作，又要洗餐具、案板等，一顿操作下来普通人都会累得腰酸背痛，何况是术后伤口未痊愈的肺癌患者，坚持进行超出耐受力的家务活，一不小心可能会导致伤口撕裂，造成二次伤害、延迟伤口愈合。

图片来源：摄图网

癌症治疗过程中，化疗药物、靶向药物等都容易引起恶心或者呕吐，而油烟本身也会引起恶心症状，对于肠胃不舒服的患者，这种时候如果坚持做饭，油烟可能会加重恶心、反胃，影响食欲。

食欲大减，身体营养不足时人体抵抗力就会下降，身体机能也无法运转，会进一步影响到治疗的顺利进行。

总言之，如果你有以上的两种情况，科普君的建议是暂时先远离厨房，咱们先老老实实在餐桌前做个“吃货”会更好哦！

1.选择一款油质稳定、烟点高的食用油，可减少油烟产生。具体可以根据烹饪方式来挑选合适的油：

2.做饭前至少提前10分钟把抽油烟机打开，在使用油烟机的同时，尽量也把窗户打开，让空气对流，有助于加快室内油烟排出。炒菜结束后不要急着关油烟机，建议继续让抽油烟机工作5～10分钟，同时关门开窗，让厨房油烟向外扩散。

3.对于呼吸道、皮肤特别敏感的人，建议在开抽油烟机的同时，可以选择戴口罩、面罩，或者在炒完菜及时洗脸，清洗皮肤表面附着的油烟。

图片来源：摄图网

4.炒菜时建议不要等到油冒烟了再放菜，过热的油温会破坏食物的营养物质，建议选择“热锅冷油”的做菜方法。如果是油炸、煎炒食材，应将油温尽量控制在200℃以下，同时尽量缩短煎炸时间。

5.做饭方式尽量简单，尽量少用调料包，也不需要加入过多的食盐、糖和其它调味品。避免爆炒、烤、炸，多用蒸、煮、炖等烹调方式。

如果大家还有其他疑问或者建议，可以在下方留言哦，我们会及时回复大家！