葡萄酒的保质期与适饮期

上世纪80年代，我国推行食用商品全面质量管理，任何进口商品都必须标示保质期。相关立法机构综合考虑了国内老百姓对葡萄酒的认知程度，以及当时葡萄酒生产、进口、销售周期等诸多因素，便“一刀切”地将葡萄酒的保质期限定为10年。
保质期是食品保持品质的期限，因为食品发霉变质后进入人体内会对健康造成伤害。这一概念的产生是为了避免变质食品对人体健康造成危害。但是葡萄酒作为一种酒精饮品，要想达到“发霉”这种状态是比较难的。
葡萄酒就像人一样，会经历出生、成长、成熟和衰老，我们很难说一个人一定能活到多少岁，葡萄酒中的酒精可以杀死细菌，在保存得当的情况下，出现变质的可能性非常小。
从2006年10月1日起，我国正式实施了《预包装饮料酒标签通则》，其中规定，葡萄酒和酒精含量超过10%的酒精饮料可免除标示保质期。近几年来，很多进口葡萄酒都已经不再标注保质期。
在国外，人们并不会谈论葡萄酒的保质期，而是关注它们的陈年潜力和适饮期。适饮期是指葡萄酒最适合饮用的时期，简单来说，这是一个关乎葡萄酒“好不好喝”的概念。
葡萄成熟后，经过采摘、榨汁、生产加工、橡木桶成熟等一系列酿酒流程后，葡萄酒会得到酿酒师所赋予的提升。然后装瓶，这时葡萄酒会进入休眠期，它必须要有一个合适的储藏环境。经过陈年后，葡萄酒的品质会得到二次提升。
葡萄酒的生命，它的一生会经历上升期、成熟期、巅峰期和衰退期4个阶段。
处于上升期的葡萄酒可能口感还不够柔顺，或者香气没有那么复杂。成熟期的到来意味着葡萄酒开始进入适饮期，香气逐渐打开，结构开始变得顺滑，口感渐入佳境。
紧接着的巅峰期便是我们常说的最佳适饮期，这个阶段的葡萄酒各元素完美平衡，香气、风味和口感都达到了圆满的状态，能给饮用者带来极致美妙愉悦的饮用体验。巅峰过后，葡萄酒的果香就会渐渐褪散，口感也随之变得寡淡。
葡萄酒进入适饮期的快慢与适饮期持续时间的长短，取决于葡萄酒的陈年潜力。总的来说，陈年能力越强，适饮期来得越慢，持续时间也越长。
世界上绝大部分适饮期都在3年内，少量优质葡萄酒才具有5至10年的陈年潜力，而只有剩下的限量级的顶级葡萄酒才具有10年以上的陈年潜力。
一些在保质期内的优质葡萄酒很可能还没有到达适饮期，过早饮用会错过许多尚未绽放的香气与风味，获取不到最佳的饮用体验。

另一方面，即使一款酒仍在保质期内，过了适饮期，它的口感和风味都会走向下坡，甚至还可能产生令人不太愉悦的味道。

但要注意的是，无论是什么样的葡萄酒，无论它有多长的适饮期或保质期，如果储存不得当的话，再好再贵的葡萄酒也会变得很难喝！