在家消费的调味品的品类与餐饮渠道发展非常不一样。我们看到，消费者基础最广的品类还是酱油类，渗透率达到了93%，是几乎所有家庭必备的品类。

在酱油品类中进一步拆分的话，最大的是生抽，其次是鲜酱油，还有功能酱油、老抽等等细分。渗透率第二高的品类是各种中式调味酱，包含了豆酱、辣酱、面酱等，渗透率也达到了80%。

如果分析调味品*、方便食品*、与粮油米面的最新发展，我们发现粮油米面饱腹类增长大幅下滑，方便食品如方便面、速冻食品增长收缩停滞。

而调味品类仍维持连续两年增势。由此可以看出，消费者对于调味品类的需求有稳定增长基础。其背后有几个主要的消费趋势:   

第一个还是方便，方便并不是停留在基本便捷诉求上，而是能给消费者带来愉悦、享受的便捷诉求。

例如，菜谱式调料年销额增长达到8%。而包装设计上，比如挤挤瓶蚝油，年销额增长率超100%，都反映了消费者愿意为便利买单。

第二个是新的健康趋势，我们看到零添加酱油、薄盐酱油或零脂的西式酱料，都是双位数甚至接近五成的增长，这突出了在个位数增长的调味品市场中比较显著的功能消费需求。

我们也在调味品市场的消费趋势里，看到了一人食和精细化的发展前景。

相较于其他家庭类型，年轻无孩家庭对调味品消费频次非常低，但比较愿意去买一些高单价的产品。有孩家庭购买调味品的量相对于其他家庭要大。成年或者中老年的庭比较愿意多次去够买。  

年轻无孩家庭比较倾向西式酱料，会对于沙拉或者咖喱的购买倾向性非常高。今年开始，他们也愿意去尝试功能酱油的一些细分品类，更倾向小包装规格的产品。

对于中流砥柱之一，有孩子的家庭，核心关键词是健康。在延续偏好酸甜口味酱料的同时，他们更关注与健康强关联的细分品类。低盐无添加的酱油，低卡无添加沙拉或者酱汁，在这类人群都呈现双位数的销额增长。

中老年家庭对饮食热情不减，传统和尝鲜两手抓。他们对芝麻油、味精倾向性高，同时也是新品类的重要贡献推手。例如，菜谱式调料在这类群体的增长超30%，功能酱油、海鲜酱油也都是有双位数的增长。

调味品在即时零售渠道的增长也不容小觑。在截至2023年3月的52周同期对比，调味品在即时零售渠道的增长超20%。

如果把即时零售分成社区团购、综合性横向平台、前置仓、线下零售商自营等不同业务模式，我们可以看到调味品在社区团购的比重非常高。

社区团购本身也是一个生鲜占优的渠道，这跟调味品有很好的互补作用。这也是消费者对“方便”需求的数字化体现。

此外，兴趣电商也为调味品提供了很大增长空间。其本地生活业务的开拓，也给调味品提供了另一个拓延渠道的机会。未来消费者买调味品的时候，打开手机看到本地生活，可以有很丰富的选择去满足味蕾需求，而不再是面对单一的货架。

线下另一类值得关注的业态是食杂店。过去一年调味品在食杂店的增长非常显著，也是因为食杂店满足了消费者对近场化的需求。

食杂店也在持续借助数字化转型做体验上的升级。借助近邻优势，转型社区店，满足社群“量大价优”的需求，持续吸引消费者。