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你是否时常会有“添加剂”恐惧症——一提到“添加剂”，就自动脑补“危害”“污染”“致癌”等字眼？
食品添加剂，一种广泛存在于我们日常食品中的物质。随手拿起手边的包装食物，在配料表中我们都能看到一长串的复杂名词。
图片来源：养生中国
那食品添加剂到底是什么呢？食品添加剂真的有毒吗？
什么是食品添加剂？
食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。食品添加剂可以采用化学合成、生物发酵或者天然提取等方法生产制造。
食品添加剂有毒吗？
孙院士在节目中强调：食品添加剂在食品当中不超范围、不超量，对人体就无害，甚至有的还对人体有益。如卤水豆腐中的氯化镁就能起到补充人体必需的微量元素镁的作用，婴幼儿配方奶粉中加氯化镁，就是作为营养强化剂使用的。除此之外，现如今我们的食用油保存期越来越长、食盐在夏天不会结块……都是食品添加剂的功劳。因此，食品业内人士常说：“如果没有食品添加剂，就没有现代的食品工业。”
不应对人体产生任何健康危害。
不应掩盖食品腐败变质。
不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷，或以掺杂、掺假、伪造为目的，而使用食品添加剂。
不应降低食品本身的营养价值。
在达到预期目的的前提下，尽可能降低在食品中的使用量。
食品工业用加工助剂一般应在制成最后成品之前除去，有规定食品中残留量的除外。
到正规、知名且大型的连锁超市选购“大厂家生产的食品”。
关注食品标签上的信息，拒绝购买三无食品。
如在外就餐，请选择知名度高、干净卫生且食品流通速度较快的餐厅就餐。
关于食品添加剂的
两个认知误区
误区一：没有食品添加剂的食品
食用更安全
食品添加剂不该添加时乱添加，属于不法行为，但该添加时不添加也是不行的，防腐剂就是让消费者受益最大的食品添加剂之一。
由于微生物时刻准备与我们争夺食品中的营养物质，空气中的氧气也会让食物中的营养成分氧化变质。因此，完全不添加食品添加剂的加工食品是罕见的，其安全性也令人担忧。
误区二：不含某种添加剂的食品
比其他食品更优质
这种宣传往往误导了消费者，有不正当竞争之嫌。其实，现代加工食品很难完全离开食品添加剂，就算某种产品宣称不含“防腐剂”，但未必不含“抗氧化剂”等其他食品添加剂，宣称不含“食用色素”，也不等于不含香精、乳化剂、增稠剂等其他食品添加剂。
这6种添加剂要尽量少吃
虽然大部分的食品添加剂在符合规定的适用范围内使用，不会对健康产生危害，但如果我们总是超量摄入，还是有致病风险。尤其这6种添加剂要尽量少吃。
01
果葡糖浆
果葡糖浆经常添加于各类饮料，也会用在面包、零食、汤料等加工食品中。它是一种通过酶解法从玉米淀粉中获得的甜味剂，食用之后等于吃下超量果糖。长期摄入可能导致脂肪肝，也可能会引发高尿酸血症，增加痛风风险。
02
苯甲酸钠和苯甲酸
苯甲酸钠和苯甲酸是主要应用于果汁中的防腐剂，当在含有抗坏血酸的饮料中加入苯甲酸钠之后，两者可能会发生反应，生成致癌物——苯。
03
乙酰磺胺酸钾
乙酰磺胺酸钾是人造甜味剂，在软饮料、烘焙食品中很常见。研究发现，乙酰磺胺酸钾的分解物乙酰乙酰胺，会对甲状腺健康产生不良影响。
04
硝酸钠
硝酸钠经过分解会变成亚硝酸盐，亚硝酸盐进一步发生化学反应就会产生致癌物亚硝胺。培根、香肠等加工肉类中，就含有亚硝胺，长期大量食用会增加结直肠癌、胃癌等癌症的风险。
05
安赛蜜
安赛蜜是一种甜味剂，在蜜饯、饮料、酱油等食品中比较常见，会改变肠道菌群、升高血糖、增加体重等，对身体健康不利。
06
合成食用色素
方便面、火腿肠、果冻、饼干、薯片等食品中都含有合成食用色素，合成食用色素由砷、铅、苯酚、苯胺等物质组成，对人体会造成不同程度的危害，比如代谢紊乱、慢性中毒、损伤神经，甚至致癌等。
此外，阿斯巴甜、亚硫酸盐、糖精等食品添加剂也会危害健康，应该少吃含有以上食品添加剂的食物。
来源：综合自科普中国、央视科教、养生中国、山东药品监管、科普成华、中国食品科学技术学会等
责编：芦佳丽
值班编辑：芦佳丽
排版：芦佳丽
图片设计：李少普
审核：王海鹏
终审：范永伟
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