Olé《源产地》第12期-吉林长白山山黑猪▲
绝美的长白山地域内，有虎、熊、野猪、鹿、狍子等野生动物，还有人们放出去的山黑猪（学名：吉神黑猪）。
在当地人心中，这些看起来憨态可掬的山黑猪可是山中一霸，相当凶！十分野！仅次于老虎。也是这些山黑猪，只凭白开水煮出来的味道，就成了很多人心中的猪肉NO.1。据相关新闻报道，有人尝了上百种猪肉，依然对它竖起大拇指，网友们还赞美它是猪界的“奢侈种族”。烹饪时，猪油基本不粘锅，汤汁清澈不浑浊，用清水煮也没有异腥味，漂浮沫状物极少，入口劲道十足，弹弹嫩嫩~遇见全网夸的好肉，我们吃货组立马飞到吉林长白山，跟着养猪人深入产地了解山黑猪的封神之路。如果你原本就是它们的忠实粉丝，可以点击下图直接购买。买完再来看正文，内含很多只有去产地才会知道的趣事~
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中国本土山黑猪
我们在长白山见到的山黑猪，学名为吉神黑猪，也叫精气神山黑猪，是2018年国家农业部盖章认证的黑猪新品种。吉神黑猪拥有北京黑猪、松辽黑猪、里岔黑猪、苏太猪等我国知名猪种的基因。它身强体壮，肉质也比普通猪肉好，与高档牛肉相似，自带大理石花纹，颜色鲜红有光泽，而普通白猪肉的颜色较淡。山黑猪们有精壮紧实的身材，顺滑黑亮的皮毛，支棱起来的耳朵，清澈犀利的眼神，矫健有力的细腿，在雪地里闲庭信步。说它们是猪界小鲜肉一点也不过分。在户外，有时还能听见它们的怒吼声，山中二大王的雄风显露无遗。凶猛的它们常常还会表现出反差萌，你看它们正撒娇~我国是名副其实的吃猪大国。据说全世界约50%的猪肉都成了中国人的盘中餐。只要猪肉有丝毫风吹草动，马上就会有相关热搜，坐实美食界“流量担当”的名号。黑猪是我国本土猪种，已有7000余年历史，市面上常见的杜洛克等白猪都来自欧美。不过，据说从80年代开始，因生长周期短的白猪被引进到我国，快速满足了国内消费者对猪肉的需求，我国本土猪的生存空间被抢夺了70%左右，有些品种甚至到了灭绝境地。后来，我国开始大力培育发展本土猪种，保护品种多样性，并向市场提供优质猪肉。吉神黑猪就是其中的佼佼者，它遗传了国际认可的优质品种东北民猪的基因。“生命力旺盛，肉质好，风味足”是沉浸猪业多年的专业人士给吉神黑猪贴上的标签。因此，也有人说它有望成为“世界第一猪”，在新一轮的生猪养殖发展中同进口猪种相抗衡。
“这猪好吃呀，肥而不腻，清汤煮都很少有漂浮物。”我们在产地碰见的每一个养猪人都会情不自禁地夸吉神黑猪，眉飞色舞地描述那迷人滋味，恨不得立马把肉端到面前，叫人尝尝。寒冬腊月去产地，我们赶上了东北农村最为古早的特色风味——杀猪菜。一口大锅内，猪骨、猪头肉、猪血肠、手撕肉、猪下水等，山黑猪身上所有的部位几乎都被做成菜品，摆成一桌，有种独特的东北式审美。
铁锅炖肉的咕噜咕噜声，就是冬日最幸福的声音，没有之一！用一大桌子热气腾腾的美食佳肴辞旧迎新，无论这一年的心愿是否达成，内心都感觉十分富足。
这些年来，山黑猪藏于长白山山脉间。每一个深山里的养殖区都远离人烟，只有一条小路从人类居住区通往山黑猪的生活区。而且，进山的路口还设有关卡，闲杂人等通常都会被拦截，想见它们一面必须向上层层申请。长白山有中华十大名山、中国最美的十大森林等美誉，像林海雪原、瀑布雪雕、天然氧吧……每一个词都在说那是一处绝美圣地。山黑猪就生活在那里，看遍四季风景，我慕了！
面对性子野的吉神黑猪，当地人放弃更省钱省心的圈养，采用放牧的方式养猪。这样，二师兄们有充足的自由活动时间和空间，在林子里撒欢，锻炼“猪身”。按照当地人的观察，它们平常都喝天然山泉水，据说农夫山泉的水源之一就在长白山。爱吃婆婆丁（蒲公英）等野菜，以及埋在土里的玉米根、草根子等，饿了连树皮都啃。夏天温暖，它们经常在外玩嗨不回家，还得专门派人去找。回到住所后，山黑猪吃的也是当地人自种的玉米、大豆等粗粮。值得说的是，种玉米等粮食所需的肥料来自猪场，这种属于更加环保的循环饲养方式。
这样养足300天的山黑猪，比普通白猪的生长时间整整多了150天左右。如此，猪肉含有的红肌纤维多，色泽鲜艳诱人。肉质细腻，脂肪洁白如雪。鲜味氨基酸含量高，胆固醇较低。而且不含抗生素和瘦肉精，安全健康。只要吃一口你就会明白，这才是时间凝聚而成的风味，是儿时记忆里的年猪味道。猪肉香轰炸舌尖味蕾细胞，掀起狂风巨浪，可比普通猪肉香多了！
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不同于牛羊肉的膻味、鸡肉的干柴，鲜香滑嫩的猪肉，几乎老少通吃。更何况，这次我们找到的森林放养山黑猪，猪有猪味，柔嫩不柴，定能赢得你的偏爱。
梅花肉、五花肉、排骨（肋骨）、猪蹄、猪尾巴、后腿肉、猪肉馅……几乎所有好吃的猪肉部位都在这里了。
检验一块好猪肉的方法，除了品尝口感，还可以看粘锅情况和汤汁颜色。看看锅里，大火翻炒猪肉，很少粘锅。焯水时，汤汁较清澈，不会同普通猪肉一般呈黄色且浑浊。白开水煮就有香喷喷的肉味儿。去皮五花肉，鲜美与油润共存，红白相间，这才是最完美的配色。谁能想到，小时候拒绝的五花，在成年后的某个瞬间，让你的味蕾突然惊艳。铁板上煎的滋滋冒烟，热气氤氲的辣椒小炒五花肉，光想想就忍不住吞咽口水。
一块小炒五花肉入口，火辣醇香、酥韧焦香，率先占据味蕾高地。滴滴晶莹的油汁，用舌尖一嘬，焦感的白肉平添一丝滑嫩粘糯。每一次咀嚼，肥瘦肉都会在齿颊间打起温和有力的太极拳。每吃一次，都会不自觉发问，谁能拒绝它的魅力？！
取自稀缺部位的梅花肉，口感层次比五花肉更丰富细腻。它属于猪的上肩胛肉部分，每头猪产出不超过2%，产量十分有限。肥瘦相间，有着迷人的花纹。粉嫩瘦肉间有数条肥肉丝纵横交错，形似梅花，因而这个部位的肉被命名为“梅花肉”。
但在老东北人的记忆里，最最经典的梅花肉硬菜，就是那外酥里嫩的溜肉段，几乎存在于每个东北家庭的菜单上。在热油中，表层淀粉迅速酥化，将脂香封锁在肉段之内。待大火翻炒时，油润的肉汁滴滴逼出。因着肥肉的衬托，细嫩的瘦肉则更显软糯，滑嫩咸香。
除夕夜做饺子，选择馅料时，这次可以试试这款7分瘦3分肥的肉馅。热情的沸水里，经过脂香膏油浸润的瘦肉，多了些“水气”，也增添了嫩软的触感。在善于料理的食客眼中，猪全身都是宝藏。除却五花肉、梅花肉，猪尾巴、肋排、猪蹄、后腿肉等部位肉同样值得被认真品尝。
中国不同地区的年夜饭餐桌上，几乎都会有几道以猪肉为主角的硬菜。除夕夜，用这些好食材做一道糖醋排骨、卤猪蹄、土豆焖猪尾，它们就是你独树一帜的秘密武器。快过年了，到了这个时间段，礼品真是不少人的社交刚需。猪肉不仅是做家常菜的食材，还是春节专属的送礼硬通货。在全国很多地区，春节走亲访友的伴手礼重头戏一般是猪肉，其它礼盒多为陪衬。如果你还没选到理想的新年礼物，这两款以山黑猪为主打的肘好运礼盒、福路通礼盒，完全可以考虑。满满一大箱猪肉，在猪肉价格飞涨的年头，收到这份礼物的人一定会非常开心。
售后须知
☞ 预售时间：1月15日-1月19日；发货时间：1月22日开始陆续发货。
☞ 顺丰冷链，产地直发。因山黑猪猪肉为冻品，收到货后需放入冰箱冷冻层保鲜。
☞ 每只山黑猪都有检疫证明，健康安全。
☞ 关于退换货等售后问题，可阅读商品详情页，或者拨打线上客服电话咨询：4008135790、020-89286610。
监制 | 辛琪
统筹 | 安怡然
导演、编辑 | 陈娜
视频 | 熊玙
摄影 | Buffy
设计 | 朱昱成 配音 | Pix
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