在当今颜值经济的时代，设计烘焙产品时首先第一关就是设计产品的“脸”面，“脸”面好看是吸引顾客来购买的首要条件。

好看，简单理解即入眼便感到舒服，视觉效果和谐而不娇艳。

所以假设在造型守恒的条件下，各类奇特装饰就成为了我们更容易发挥创意的有力平台。

“树皮”面包就是一款组合型装饰面包，面包表皮裂纹最早源于一款虎纹面包，把发酵好的面团刷上一层面糊，烘烤后面包会膨胀出均匀的纹路而深受启发。点击两款不同的虎纹面包|独特装饰超风靡！查看。

而这款经改良后面包表皮看上去更像树皮，而且还巧妙的将蛋糕碎作为装饰融为一体，恰好给了有很烘焙店多余蛋糕边角料的机会。（多余的蛋糕边角料在也不用丢了，切成整齐的蛋糕小块可以供面包装饰）。

树皮般的外形，掺杂着蛋糕装饰，产品的“脸”面还算有特色，吃过的人都说味道棒极了。如果你家店铺正打算在这个秋季上款新品，那么下面的制作方法可要看仔细了喔。

▷树皮面包（约4-5个面包量）

材料	份量/g
高筋面粉	500g
细砂糖	75g
盐	5g
鲜酵母	12.5g
牛奶	100g
水	200g
无盐黄油	40g

*如果没有新鲜酵母，可以替换成干酵母，用量为鲜酵母的1/3。

▷树皮酱

材料	份量/g
液态酥油	100g
糖粉	100g
鸡蛋	100g
可可粉	20g
低筋粉	80g

制作步骤：

1·首先准备一盘薄薄的蛋糕平板待用，将树皮酱材料除低粉以外的材料充分拌匀，最后加入低粉拌匀待用。

2·除黄油外的所有材料一起加入面缸中，面团搅拌至扩展阶段。

3.加入黄油搅拌到完全阶段，洞口光滑不呈锯齿状后方可起面 。面团理想温度26℃左右，整理面团成圆形。发酵温度28℃，湿度75%，进行基础发酵60分钟，面团表面戳孔缓慢回缩。

4·发酵好的面团分割成200g一个的面团，温度28℃-30℃，湿度75%-85%，松弛20分钟。

5· 醒发好的面团光滑面向上，从中间擀开，翻面卷成长条，

6·做好后摆入烤盘进行醒发，醒发两倍大之后挤上调好的树皮酱，在筛上一层糖粉入炉烘烤，温度上火180，下火175.烘烤15分钟左右出炉放凉。

7·面包放凉后从中间一切为二，中间抹上一层奶油，粘上提前切好的蛋糕碎丁，最后在放点蔓越莓来装饰，一款“脸”蛋好看的面包就完成了。

点击下方视频查看详细制作过程。

本期作品由杨阿正的面包提供，喜欢的朋友加快手号：V15505252328

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