新疆美食“抓饭”的正宗做法:
在新疆的南疆地区，有一种维吾尔族很特色的美食叫做“抓饭”，有些朋友称之为“手抓饭”。
抓饭，可谓是维吾尔族家中最寻常的一种主食快餐，可是你知道吗，抓饭其实最早并不是维吾尔族的主食，而是一种维药。

相传在很久以前，维族老乡由于生活条件普遍不好，很少能吃上有油水的食物，大部分人每天只能吃点馕饼充饥，长期以来很多人患有严重的胃病，胃酸胃胀的情况更是常见，有一位很出名的维吾尔族医生发现这种情况之后，就用羊肉、胡萝卜、皮牙子、大米、葡萄干、杏干、核桃仁等当地的食材放一起炖煮配制成药品，给那些身体虚弱前来看胃病的患者每人盛一份，服用此药材调理治病，结果这些病人的胃酸胃胀的症状和身体虚弱的症状很快就消失了，慕名而来看病的人越来越多，医生煮的药材每天都不够用，后来这位维族老医生就把自己发明的“药方”告诉了患者，让病人回家自己安装“药方”配药煮药，患者们的胃病和体质虚弱的病情都能好转，自此维吾尔族人们就养成了习惯，过段时间就配点这种药方给家人调理下身体，由于吃这种“药”时，是用手把“药“抓着吃下去，又能治病还能吃饱肚子，大家就称“此药”为“抓饭”，这就是抓饭的由来。

而抓饭在每个家里的做法都不太一样，有先炒肉菜后蒸煮的做法，也有先煮肉后炒菜再蒸饭的做法。有很多种不同的做法，这也许是因为当年的老维医没有把“煮药“的方法讲清楚，大家各自发挥创意一直延续至今，产生多种多样抓饭的做法和口味。

虽然这只是个维吾尔族故事，但维吾尔族抓饭的营养搭配的确很科学，例如羊肉、羊油、胡萝卜在一起炖炒，能充分转化成胡萝卜β素及多种维生素，极易被人体吸收，皮牙子(洋葱）既能消除羊肉的膻味还能中和油脂降血脂，米饭与多种新疆干果配在一起蒸煮，味道和口感特别香甜，营养搭配的科学又养胃。

立秋了，又到了贴秋膘的时候了，今天就给大家介绍下新疆“原始抓饭”的制作流程:
1、带骨羊肉剁大块，凉水下锅煮至七成熟捞出，肉汤备用，大米、葡萄干、杏干、核桃仁用水泡洗一小时备用。
2、热锅热油下如切好的胡萝卜条、皮牙子(洋葱丝），切几片羊尾巴油一起翻炒至蔫皱状，味道鲜美。

3、加入七成熟的羊肉块翻炒，把肉皮表面炒干。
4、加入肉汤放入适量的咸盐一起炖煮5分钟，相互间入味后倒入电饭煲中。
5、铺上泡好的大米、葡萄干、杏干、核桃仁，锅里有了肉汤，是否加水要看大米的多少决定，总之要比蒸米饭放的水少，用电饭煲蒸饭。

6、蒸20分钟不要揭盖再焖10分钟抓饭就做好了，出锅前先捞出肉块，把米饭与胡萝卜慢慢拌匀就可以装盘了，最上面摆上羊肉。
7、吃抓饭一定要煮些浓郁的红茶喝，这样既能解腻还能刮油。

8、配点自己泡制的新疆油辣子、糖蒜等小菜一起吃，那才叫做“黄金搭档”。此时应该有一杯伊犁小老窖进肚更是完美。
9、抓饭吃完后的盘子是这样的“光盘行动”。

怎么样友友们，自己回家也试着做一锅抓饭过过瘾，找个理由去贴贴秋膘吧！😄 😄 👍 👍