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无标题
四川烹饪-李忠平
2017/8/25 17:30:25
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做一个会讲故事的厨师长
厨房是厨政管理人员的主战场,厨师长(档口主管)管理水平的高低是衡量其能力的第一标准。在厨房管理上,每个人都有自己的方式和技巧。都有一套属于自己的“独门秘籍”,有的是靠制度去约束人,有的是用亲情去感化人,可是我认为:管理就是“管”好自己,“理”顺别人。在工作中,我就经常用“讲故事”的方法去管理,自我感觉效果还不错。下面,我就来给大家介绍两个案例。
金鸟和银鸟
去年,一位同行朋友打电话来告诉我,他的表弟在一家小餐馆做凉菜,想去我们大酒店学习凉菜。当时,我们厨房正好缺个人手,于是我便通过总厨把朋友的表弟安排进来。小伙子比较勤快,也挺聪明,可不知为什么,才在我的手下干了大半年,便有了“跳槽转行”的想法。我从一个同事那里了解到,他想去一家即将开业的中型酒店做传菜员。当然,那边开的工资要比我们酒店高些,不过他正在犹豫中。等我了解到这个情况后,便在一个下午休息的时候,给他讲了一个《金鸟和银鸟》的故事。
一天,樵夫在路上捡到了一只受伤的银鸟,银鸟全身包裹着闪闪发光的银色羽毛,樵夫欣喜地说:“啊,我这辈子从来没见过这么漂亮的鸟!”于是把银鸟带回家并为它疗伤,而银鸟在养伤期间,每天都唱歌给樵夫听,樵夫也过上了快乐的日子。
有一天,邻居在看到樵夫的银鸟后,便告诉樵夫他以前见过一种金鸟,那金鸟比银鸟更漂亮,歌也唱得更好听。樵夫想,原来还有金鸟啊!从此,樵夫每天都只想着金鸟,再也没心情去聆听银鸟清脆的歌声了。一天,樵夫坐在门外望着夕阳,心里却想着金鸟到底有多美,而此时银鸟也已康复。在银鸟准备离开时最后一次来到樵夫身旁唱歌给他听。樵夫听完便感慨地说:“你的歌声好听、羽毛也漂亮,但还是比不上传说中的金鸟。”银鸟在听到这话后,径直向着夕阳的方向飞去。
樵夫抬眼望着银鸟,这才发现银鸟在夕阳的映照下,已经变成了美丽的金鸟——这正是自己梦寐以求的金鸟,只不过这时金鸟已经飞走了。
故事讲完后,我开导他说:“人有的时候既想安定,又想变动,怕失去什么,但又不好好珍惜。我们职场上的人,干一行就应当爱一行、专一行,因为持之以恒才有可能成功。”结果,那小伙子在回去认真思考了一番后,便再也没提过要跳槽转行的事。
石阶与石佛
今年夏天,我们酒店分配来几个技工学校烹饪专业的学生。有一位女孩被安排到我管的凉菜厨房。刚开始,我让她在自助餐档口学习制作凉菜。由于自助餐很忙,而她又不愿吃苦受累,所以便找到我要求调岗,我当时只好安排她跟着宴会果盘师傅一起切水果。
今年年底,她参加同学聚会回来后便跟我抱怨说,我们酒店的工资太低,她一位同学就在同一条大街的另一家酒店,同样是做凉菜,工资却要比她整整高出一千块钱。刚好,我与那家酒店的凉菜老大很熟,于是就上门去了解情况,原来,她那位同学平时不仅爱学习,还勤于钻研业务,她是不仅边学凉菜边学雕刻,还利用业余时间参加糖艺培训班。由于这位同学进步很快,所以短时间内就得到了厨师长和老板的认可,也因此给她加了薪。
当我回去把这些情况告诉后,还特意给她讲了一个《石阶与石佛》的故事。
山顶上有一座庙,庙里供着一尊大石佛。每天都有好多人登上石阶走到石佛面前祈祷朝拜。日子一长,石阶总觉得这不公平,于是在某天夜石阶去对石佛说:“兄弟,咱们都是来自同一座山上的石头,为什么人们总是要把我踩在脚下,而对你却毕恭毕敬、屈膝叩首?”石佛听完后回答道:“你也不想想,每块石阶都只需要两三刀就成型了,而我呢?却要经历千刀万凿才能变成这样”。
故事虽简单,可道理却深刻。你只有今天的付出,才有明天的回报,不愿付出的人,永远都不可能有收获。人无论做什么事情,只有吃得苦中苦,方能得到甜中甜。那位女孩在听完我的讲述后,受到了触动,后来,她开始从一点一滴做起,并且变得来吃苦耐劳。没过一两年,就成了我们凉菜间的一名骨干。
以上两个故事说明:在对待年轻人(特别是“90后”)的管理上,不一定非得靠酒店的制度,有时候给他们“讲故事”也能产生一定效果,当然,前提是酒店的管理者要有故事,尤其是那些富有哲理的励志故事。
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食神
发表于 2017/8/25 17:57:32
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沙发
非常好!
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  • 17-8-25
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    四川烹饪-李忠平
    发表于 2017/8/25 17:59:39
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    板凳
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    • 17-8-25
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      狼牙烈虎,悠悠我心
      发表于 2017/9/17 10:02:06
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      地板
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      • 17-9-17
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        恋恋星晨
        发表于 2017/9/28 18:14:46
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        4楼
        是一种很好的方法!
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        • 17-9-28
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